清洗羊雜，壹般是用鹽、明礬和少許醋反復揉搓羊雜，主要是去除外壁的粘液。將洗凈的羊雜放入鍋中焯水，可以更好的去除其腥味。
材料:
羊雜、豆腐、黃醬、豆腐腦、料酒、高湯、蒜末、胡椒粉、幹辣椒、香菜。
練習:
1，將洗凈的羊雜放入鍋中，然後加入冷水，大火燒開後加入花椒、大料、料酒、鹽，切下後取出羊雜！用冷鍋煮羊雜可以更好的去除羊雜的腥味！
2.再拿壹個油盤。油熱時，加入3湯匙黃醬、半片豆腐腦和1湯匙豆腐腦汁，攪拌均勻。
3.翻炒出香味後倒入煮熟的羊雜，加上兩勺料酒和適量的高湯。肉湯不要太多，少於羊雜，再燉5分鐘。
4.接下來我們把豆泡壹分為二，這樣燉肉更美味。
5.5分鐘後，將剁碎的豆泡放入羊雜中，繼續燉3分鐘，然後出鍋。在準備好的羊雜上撒上適量蒜末。
6、鍋中放油，油熱後放入花椒，炒出香味，關火，撈出花椒，再往油中放入少許紅辣椒。
7.最後在蒜末上淋上胡椒粉和辣椒油，撒上香菜，京味四季豆燉羊雜就可以上桌了。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。大豆蛋白的生物價值堪比魚類，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，氨基酸組成良好，幾乎含有人體必需的全部氨基酸。大豆可以直接煮著吃，大豆的蛋白質消化率只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%~95%。