選擇優質空心菜。
新鮮的空心菜是炒出美味的關鍵。挑選時，梗要挺括飽滿，葉要嫩綠寬闊。避免選擇幹莖和黃葉，這會使菠菜味道不佳。
清洗和熱燙
清洗蕹菜時，要小心去除泥土和雜質。熱燙是保持菠菜鮮、嫩、脆的關鍵步驟。菠菜在沸水中焯水10-15秒，立即放入冷水中冷卻，以鎖住綠色和營養。
準備調料
炒空心菜的調料很簡單。壹般只需要準備蒜、姜、幹辣椒、醬油就可以了。蒜和姜切末，幹辣椒切成小塊，醬油的量根據個人口味加入。
油炸過程
在熱鍋中倒入適量的油，加入大蒜和姜末，炒至香味溢出。香味溢出時，加入幹辣椒片，繼續翻炒散發香味。將焯水的菠菜瀝幹水分，放入鍋中，大火翻炒均勻。炒菜時註意動作輕柔，以免空心菜碎了。空心菜變軟後，加入醬油調味，翻炒至入味。
技巧分享
水分控制:焯過的菠菜壹定要瀝幹水分，以免影響炒的口感。
大火快炒:把菠菜用大火快炒，這樣可以保持蔬菜的脆嫩。
醬油適量:醬油的量要根據個人口味添加，避免太鹹或太淡。
搭配食材:炒空心菜時，可以搭配其他食材，如蝦、肉絲、雞蛋等，增加菜肴的豐富度。
調料種類:除了醬油，還可以根據自己的喜好添加其他調料，如蠔油、雞精、白胡椒等。，以增強菜肴的美味。
掌握了這些技巧，相信妳可以輕松做出各種顏色和口味的空心菜。這道家常菜不僅營養豐富，還能讓妳在家裏感到溫暖和美味。