硬質冰淇淋和軟質冰淇淋的區別

冰激淩目前分成兩大種類，壹個是硬冰激淩。由美國人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，硬冰淇淋壹般有兩種，壹種是我們在冰櫃中出售的棒狀冰淇淋，也稱小包裝冰淇淋，小包裝冰淇淋甜度較高，壹般在-18-20度，中心溫度15-18°C左右，包裝美觀，食用方便，此產品壹般為大型冷飲廠生產較多。另壹種就是打球做花樣的冰淇淋，這種冰淇淋是在冰淇淋機出來後又經冷凍後再打成球零售，所以又稱“散裝冰淇淋”，由於它在生產和銷售之間有壹個冷凍過程，所以在工藝要求上比軟冰淇淋要高，銷售時中心溫度壹般在-12°C到13°C為宜，甜度14-16度，幹物質35%左右，口感細滑香醇，實物感比軟冰淇淋稍強。

另壹種是軟式冰激淩（Gelato），是意大利人的發明,並在16世紀由西西裏島的壹位教士改良，完善了它的制作技術。意大利式冰激淩的制作傳統也壹代壹代地傳下來。直到今天，西西裏島的冰激淩仍被認為是意大利最好的冰激淩。到過意大利的人們，品嘗到意大利冰激淩文化，無不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。 由於現場壹般在現場制作，看來就比較軟，冰的顆粒也較細，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高檔冰激淩的主要代表。而Gelato因為其健康、低卡路裏，正日益受到人們的親睞。

軟冰淇淋是從冰淇淋機中打出來以後，現做現賣的冰淇淋，也稱做“鮮冰淇淋”，中心溫度壹般在-5°C，甜度壹般在14-16度，幹物質30%左右，工藝要求相對比較簡單，口感細膩滑爽。