牛肚是指牛的瘤胃，洗凈切片後常用來涮火鍋。它的味道鮮脆，營養價值也很高。不過涮毛肚火鍋的時候，註意不要煮太久。時間長了，毛肚的味道會變老，咬起來會很困難，口感會很差。所以涮毛肚火鍋只需要10-15秒。
毛肚的清洗方法
涮火鍋前，牛肚壹定要清洗幹凈，防止細菌進入體內。洗牛肚是壹件很復雜的事情，需要用清水洗很多遍。用鹽和米醋反復擦洗牛肚表面後，可以殺菌去腥。刷洗後的牛肚可以用清水反復沖洗。
有的毛肚表面有黑皮，可能是鹽搓不掉的，可以用刀刮掉。清洗後的毛肚可以用熱水燙壹下，讓毛肚成型，再用冷水沖洗，這樣可以保證外觀幹凈，沒有異味。經過這種處理後，毛肚就可以放心食用了，小孩和老人要少吃，不容易消化，避免食物堆積。
百葉窗和毛肚的區別
1，位置差異
百葉簾也叫牛肉百葉簾。因為牛是胃很復雜的反芻動物，所以它們的胃比較多，百葉是牛的瓣膜胃部分，毛肚是牛的瘤胃部分，兩者差別很大。
2.色差
百葉的顏色壹般為白色，有少量黑色，而毛肚的顏色壹般為黑色，以黑色為主；
3.外觀差異
壹般百葉簾表面有很多凸起的毛刺扇葉。切碎後可以看到扇葉上均勻分布著凸起的刺，而毛肚表面均勻分布著小突起，沒有凸起的扇葉，所以整體外觀比較平整。
4、口味差異
百葉簾的味道壹般都比較脆，入口有嚼勁，越嚼越香，而毛肚的味道壹般都是嫩脆的，入口容易嚼，更容易下咽。