金針菇已經變質了。吃了會中毒嗎？

金針菇變質食用後極有可能出現中毒反應。變質的金針菇會腐爛，含有大量細菌。無意識進食會導致腸胃感染細菌和其他微生物，導致急性腸胃炎。所以會有毒性反應，容易引起腹瀉腹痛嘔吐。所以蘑菇腐爛變質後要丟棄，避免食用。金針菇腐爛後有典型的特征，就是容易顯得發黃，有長毛，需要避免。妳應該總是選擇吃新鮮蔬菜。金針菇不宜食用，以免中毒。平時不要吃腐爛的蔬菜水果，以免影響身體健康。

金針菇最好現買現吃。真菌類食物存放時間久了容易變黃，其長長的白毛已經變質，所以金針菇不容易清洗。另外，金針菇存放時間長，營養成分會流失，口感也會變差。

金針菇不易消化，壹次不要吃太多。金針菇含有壹種不易消化的真菌多糖，很難被消化道吸收。如果脾胃虛弱，最好少吃。吃飯時，妳必須細嚼慢咽。金針菇寒涼、脾胃虛弱或體寒的人需要少吃。杏鮑菇變質後會產生有毒物質，如細菌或真菌毒素。有些變質的杏鮑菇毒素較少，或者由於毒性作用本身的特點，短時間內不會產生少量食物。

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可引起急性中毒癥狀，但長期可引起慢性中毒，甚至有致癌、致畸、致突變作用。