1.陜西洛南縣的靈口，是我國著名娃娃魚之鄉，據古書《山海經·中山經》載：“（少室之山）休水出焉，而北流入洛（指洛河），其中多魚，狀如盤而長距，足白而對。”可見2000 多年前，娃娃魚就在這裏大量繁殖了。這裏養殖的娃娃魚小則10 千克左右，大則50 千克以上。70 年代，在北京農展館展出，被評為全國八大水產之壹；1984 年參加廣交會選樣定貨，被譽為特佳珍品，供不應求，自此馳名全國。
中文名
紅燒娃娃魚
主要食材
娃娃魚
分類
中餐
口味
鮮香
快速
導航
做法工藝關鍵菜品特色營養價值
主料輔料
娃娃魚250 克
（約耗100 克）
熟豬油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水澱粉30 克
蔥段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食鹽10 克
醬油50 克
味精3 克
植物油1000 克
做法
1.先將娃娃魚頭部砍壹刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。
2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻壹下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
工藝關鍵
1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹制，則是陜西洛高地區傳統風味。
2.不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高壹籌。