第壹種:燉苦瓜。
需要準備的食材:大蒜、生姜、冰糖(糖)、香菇、幹辣椒、大料、苦瓜、醬油。
練習:
1.苦瓜洗凈去籽，切成小塊，幹辣椒、姜、蒜切丁，香菇洗凈切成小塊。
2.將適量的油倒入鍋中。油熱後，將姜、蒜、幹辣椒、大料倒入鍋中。香味爆開後，將苦瓜和香菇倒入鍋中，翻炒數次至軟熟，倒入適量冰糖(白糖)。(如果妳準備的是冰糖，可以在油熱了之後再澆上大料。)醬油，蓋鍋小火燉幾分鐘。
第二種:涼性苦瓜。
需要準備的食材:苦瓜、姜、蒜、蔥、糖、醋、香油、鹽、胡椒粉。
練習:
1、姜、蒜、蔥切絲，然後放入小碗中，倒入少量鹽、適量醋、香油、糖，攪拌均勻。
2.苦瓜洗凈，切成筷子粗細的形狀。水燒開後，倒入少量鹽去腥。將切好的苦瓜倒入鍋中煮15~20秒。
3.苦瓜撈出後，用冷水沖洗壹下，倒掉水，然後把小碗裏準備好的調料倒在苦瓜上(或者拌勻)，就可以吃了。
第三種:苦瓜燉排骨。
需要準備的食材:苦瓜、排骨、辣椒、蔥、姜、八角、大料、花椒、料酒、醬油、糖、香菇、豆瓣醬、鹽。
練習:
1.將排骨放入水中煮沸，使其產生出血泡沫和白色泡沫，撇去浮沫，洗凈，撈出備用。
2.苦瓜洗凈，去籽切塊，蔥切絲，姜切片，香菇泡水焯壹下。
3、鍋中倒油，油熱後用花椒、八角、大料、花椒、豆瓣醬、蔥姜爆香。
4.加入排骨和香菇翻炒均勻，讓它們都沾上湯。加入少量料酒和醬油翻炒均勻。
5、加入適量開水，最好淹沒排骨和香菇，蓋上鍋蓋，中火燉20分鐘，再小火燉40分鐘。
6.最後放入切好的苦瓜，加入少量糖和少許鹽，攪拌均勻，沒有苦味。