因為濕度、保存、清潔等原因，菜板很容易成為細菌的巢穴。調查顯示，菜板作為壹種高頻的日常用品，是否幹凈確實影響著人體健康。
砧板中對人體有害的微生物主要是真菌和細菌，真菌包括各種曲黴、念珠菌和黃曲黴。有時候，那些長頭發或者長黑點，長得像苔蘚的，就是這樣的真菌。雖然對大多數人無害，但對免疫力低下的人有致病性，如癌癥和化療患者、糖尿病患者、老人和兒童。容易引起皮膚病、傷口感染、呼吸道疾病。
黃曲黴毒素是壹種初級致癌物，與癌癥有明顯的相關性。假絲酵母很容易在木頭上生長。如果食用被汙染的食物，容易導致腸道菌群失調、腹瀉等疾病。常見的細菌包括大腸桿菌和沙門氏菌。前者通常會導致嚴重的腹瀉，尤其是在嬰兒中。沙門氏菌引起的大規模食物中毒在國外已有記錄。
擴展數據
註意事項:
熟食、水果、生食的案板最好分開，至少生食和熟食分開。因為生的汙染物，比如蔬菜上的雞蛋、肉渣、動物血。它存在於砧板上，不可避免地被包裹在熟食中。細菌直接進入人體，造成危害。
如果條件允許，木質菜板可以每三個月更換壹次。壹般情況下，當砧板上刀痕過多、材質變色、表面不光滑時，需要及時更換，以免影響健康。
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