根據豆類的營養成分和含量，可分為兩類:壹類是黃豆、四季豆、黑豆等大豆；二是其他種類，如豌豆、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、紅豆、蠶豆等。2.根據豆子的性質，分為涼(寒)、濕(熱)、和。3.根據中醫豆類入經理論，綠豆、紅豆入心經；扁豆、豌豆入脾經；淺談豆豉歸肺經:黑豆、蠶豆、黑豆入胃經；紅小豆屬於小腸經。二、大豆的營養價值1，大豆含有35%-40%的蛋白質，蛋白質中含有多種必需和非必需氨基酸。除蛋氨酸和胱氨酸外，其他氨基酸與動物相似，總蛋白含量高於肉類。2.它含有15%-35%的脂肪，其中85%是不飽和脂肪酸，油酸含量在50%以上，不能被人體吸收。4.大豆富含鐵和維生素B1和B2，以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。5.大豆含有皂甙和大豆異黃酮，具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抗腫瘤和雌激素樣作用。
其中所含的蛋白酶抑制消化道中的胰蛋白酶、胃蛋白酶和糜蛋白酶，因其對消化系統的抑制作用而對人或動物的生長產生負面影響。
2.植物血凝素(PHA)能凝集人和動物的紅細胞。
3、含有低聚糖，水蘇糖和棉子糖不能被腸道消化吸收，被腸道微生物發酵產生氣體，是引起脹氣的原因之壹。
大豆中含有壹些抗營養因子，使其蛋白質消化率只有65%左右。如何提高大豆的消化能力，將其制成豆腐、豆漿、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳等豆制品，其蛋白質吸收率可達95%，是日常生活中壹種成本低廉、營養豐富的食品。