螺螄粉具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、臭、辣的風味。螺螄粉最早出現在20世紀70年代末。雖然時間不長，但是吃螺螄和米粉在柳州已經有很長的歷史了。
采用柳州特有的軟滑爽口的米粉，配以花生、酸筍、木耳、炒腐竹、鮮菜等配料，濃郁適中的酸辣口感和水煮螺螄湯。因為螺絲湯的奇特美味，讓人格外留戀。
很多人接受不了螺螄粉又辣又臭，但這恰恰是螺螄粉最大的特點。在柳州，沒有人吃壹碗螺螄粉配淡而無味的湯，真正的螺螄粉沒有螺，在於螺螄湯。
螺螄湯用的螺螄肉壹般是螺螄肉或小螺螄肉。買回來的螺螄用清水泡幾天，再用來煲湯。螺螄粉之所以好吃，是因為它的湯很獨特，紅辣椒油，有很濃的“臭味”，麻辣爽口，非常好吃。
螺螄粉怎麽做好吃？
第壹步:螺螄粉拆封，單獨取出螺螄粉，將米粉放入鍋中，加入冷水煮沸。註意這壹步不要加任何調料。如果把湯混在壹起，會讓湯很粘，所以湯和粉要分開。
第二步:冷水中火煮8分鐘，這壹步不加任何調料。
第三步，用漏勺把粉舀出來，把小鍋裏的水倒掉，註意不要被開水燙傷。
第四步，小鍋再次加入冷水，倒入剛剛煮好的螺螄粉。這壹次需要開始添加食材，然後加入湯包、酸筍、酸豆角、木耳、蘿蔔幹壹起煮。不加花生，腐竹，辣椒油。花生和腐竹會變軟，口感變差，辣椒油會被稀釋，不好吃。水開時關火。
第五步，靈魂步驟，加入辣椒油、腐竹、花生攪拌均勻。不能吃辣的朋友。我個人建議根據自己的口味加辣椒。這樣壹碗螺螄粉就“翻出來”了！