蛋清和蛋黃打到鍋裏的時候，還是液態。雞蛋的蛋清中含有粘稠的蛋白質(所以油炸的食物壹般都是雞蛋和面粉做的)，由液體變成固體時會粘在鍋底。
其實我們看起來很光滑的鍋底表面還是有很多微小的氣孔的。已經粘稠的蛋液滲入毛孔後凝固，自然就粘了(即使水不粘稠，凝固成冰也會出現這種情況)。
煎雞蛋時，放油可以起到潤滑的作用，這樣蛋液就不會直接接觸鍋面，雞蛋自然不會粘鍋。
有些人會選擇壹種特殊的不粘鍋，它的表面有壹種叫做特氟隆的塗層。這類物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、全氟乙丙烯和各種含氟聚合物。由於這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑、化學穩定等優點，煎雞蛋時不需要在鍋裏放油，不會粘鍋。
但是當然，它也有缺點:
1)有致癌的風險，因為聚四氟乙烯在高溫下會釋放出十幾種有害氣體，導致壹些呼吸道敏感的動物死亡。(但這些氣體對人體的毒性作用尚未確定。)
2)東方人傾向於吃“煎、炒、炒、炒”的口味，尤其是煎蛋。沒有油味，大部分人會覺得不是壹個味道，沒有油的煎蛋和水煮蛋沒什麽區別。
油煎的雞蛋確實比較好吃，但是說實話營養差遠了。畢竟油炸食品，除了多吃熱量，還會增加油脂的攝入，容易發胖，引發心臟、血管等疾病。
半熟的雞蛋也很好吃，但是不利於消化，而且消毒不徹底。胃不好的朋友建議少吃。
雖然我更喜歡煎蛋和半熟的雞蛋，但我現在已經開始吃煮雞蛋了。其實水煮蛋蘸醬油和胡椒粉，味道還是挺不錯的。這個秘密是私人給的！哈哈！