選擇表皮完整、無病蟲害、果實七八成熟的苦瓜，減少乙烯釋放的機會和後熟率。用保鮮袋、保鮮盒、保鮮膜將需要保鮮的蔬菜、水果包裹起來，可以減少表面水分的流失，既能起到保鮮的作用，又能防止冰箱內內容物過多造成擠壓、潰爛。
保鮮溫度12 ~ 13℃，濕度85%，控溫可2-3檔調節；冬天環境溫度低，溫度控制可以調到4-5級；春秋兩季，溫度控制可調到3-4檔；當室溫低於10℃時，恒溫器應設置為“6”。
值得註意的是，苦瓜在10℃以下成熟時，會釋放乙烯，而且會加速後熟，會出現冷害，即表面出現凹陷，繼而感染潰爛。
擴展數據
苦瓜是很多人餐桌上的常客。有人指望它清熱去火。有人希望它能補充營養。需要提醒的是，苦瓜有壹定的治療作用。吃的時候要註意以下幾點。
第壹，不是每個人都適合。苦苦瓜味苦性寒，多吃能刺激胃腸道，特別適合平時身體不好或怕冷、脾胃虛寒的人。大量吃苦瓜可能會加重病情，導致胃痛、腹痛，甚至腹瀉。
女性在經期最好不要吃太多苦瓜，尤其是寒性痛經的朋友，因為吃多了可能會使氣血凍結停滯，影響月經順暢。兒童胃腸功能較弱，長期食用苦瓜會影響食欲。
第二，烹飪前的熱燙有助於去除草酸。苦瓜中草酸含量高，是其澀味的重要原因。煮開後再煮，有助於去除澀味，口感會好很多。
第三，老苦瓜適合煲湯。如果切完之後發現裏面的籽已經變紅了，說明苦瓜老了，炒起來味道不好，比較適合做湯。
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人民網-吃苦瓜要註意三點