1?生產方法
在醬油發酵過程中，第壹次提取稱為“壹次提油”，第二次提取稱為“二次提油”，第三次提取稱為“三次提油”。
生抽是將第壹油、第二油、第三油按比例混合後得到的醬油，而生抽是將這些“油”進壹步濃縮後得到的醬油。
2?使用
醬油和生抽最大的區別就是壹個用來調味，壹個用來調色。
在做壹些涼拌菜的時候，可以加醬油，可以提鮮提味，而且在很多大菜裏，還可以加醬油，醬油本身的味道並不會影響菜本身的味道。
而且醬油的主要作用是上色，醬油是鹹的，所以用醬油的時候要註意少放鹽。涼拌中，最好不要用醬油。幾乎沒有要上色的涼拌菜。如果是壹些特別的涼拌菜就另當別論了，主要是壹些需要上色的大肉菜，比如紅燒肉，所以醬油要慎用。如果使用不當，可能會毀了壹道菜。
3?如何辨別
醬油、醬油是以大豆等為原料，經微生物發酵制成的醬油。主要區別是醬油味道鮮美，醇厚，色澤清淡，起到提神開胃的作用。老抽粘度大，顏色深，含鹽量高，滲透性強，主要用於腌制鹵制等。，起到上色的作用。
淡色醬油是壹種醬油，以大豆、黑豆、面粉為主要原料，人工接種種曲，自然暴曬發酵而成，色澤淡紅褐。生抽用於壹般烹飪，味道偏鹹。生抽主要是用來調味的，所以做普通菜或者涼菜的時候用的比較多。
醬油是在醬油的基礎上加入焦糖制成的濃色醬油，適用於肉類著色。醬油是烹飪中不可缺少的調味品。菜裏加醬油可以提味增色。