醬油——在醬油中加入焦糖，經過特殊工藝制成的濃稠的醬油，適用於紅燒肉、鹵菜、烹飪深色菜肴。色澤濃郁，有醋和醬香。
顏色:淡醬油呈紅褐色，潤澤，色澤清亮。顏色更老更淺。醬油是棕色的，濃稠的，顏色很深。
口感:醬油聞起來鹹香可口，吃起來又香又鹹。醬油的味道很濃，吃起來有點甜，有點苦。
只選用優質的北京肉鴨，用帶有自然香氣的木材烤制而成。鴨皮色澤鮮艷，肉肥而不膩，外嫩裏嫩，入口難忘，清香撲鼻。“北京烤鴨”營養豐富，每100g含蛋白質19.2g，脂肪41g，水分36.2g，維生素B1和B2，鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，18種氨基酸。粗略來說，我們可以簡單地把北京菜分為兩類:北京小吃和北京菜。下面重點介紹北京美食和北京小吃的來源，最後介紹壹些著名的北京美食和北京小吃。
淡醬油壹般用來增加鮮味，也可以用來調較淡的顏色。素菜常用。醬油壹般用來調較深的顏色，壹般用在肉類菜肴中，有獨特的醬香味。
用醬油做菜好吃不好吃，就看妳選的醬油對不對了。現在市面上大部分醬油的要點都是“沒有醬香”，現在的醬油也只是“鹹”而已。我小時候吃的菜都有醬油的“醬香”。很多真正做菜的廚師甚至不用鹽，因為好的醬油是做菜的關鍵，所以做出來的菜很好吃。
生抽和老抽是我們生活中最常用的調味品，用來提神、做菜、燉肉、涼拌等等。“抽”就是萃取，醬油就是在醬油的基礎上加焦糖。稍微懂點烹飪的人都知道“醬油是用來調味的，醬油是用來上色的。”