擴展知識:
澱粉水解是指澱粉的水解反應過程。澱粉進入人體後，壹部分澱粉被唾液中含有的澱粉酶水解產生麥芽糖。在小腸胰腺分泌的澱粉酶作用下，剩余的澱粉繼續水解生成麥芽糖。
麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化作用下，水解成可被人體吸收的葡萄糖，用於人體組織的營養需要。方程式:c6h 10o5n+(n)H2O→NC 6h 12o 6。
澱粉是壹種高分子化合物，在壹定條件下可以水解。可以加入稀硫酸並加熱。澱粉是壹種重要的多糖，也是壹種相對分子質量較大的天然高分子化合物。雖然是糖，但是沒有甜味。它是白色粉末，不溶於冷水。在熱水中，澱粉顆粒會膨脹，壹部分澱粉溶解在水中，另壹部分懸浮在水中，形成凝膠狀的澱粉糊。
實驗法
在另壹個試管4中加入3ml氫氧化鈉溶液，滴入4滴2%硫酸銅溶液，藍色氫氧化銅沈澱立即形成。然後在試管3中滴入1ml水解液，搖勻，用酒精燈加熱至沸騰。溶液的顏色經常從藍、黃、綠、黃、藍變紅。最後形成紅色沈澱。
原因是氫氧化銅被還原生成紅色氧化亞銅，不溶於水。實驗結論:澱粉在酸的催化下可以水解。澱粉的水解過程:形成分子量較小的糊精(澱粉不完全水解的產物)，糊精繼續水解形成麥芽糖，最終水解產物為葡萄糖。
實驗延伸設計:如何驗證唾液酸酶對澱粉水解的催化作用？(註意:用唾液作催化劑水解澱粉時，溫度不能超過45℃，因為溫度過高，唾液酸酶會失去活性，最適宜的溫度是37-40℃。有些細菌可以分泌澱粉酶胞外酶，將澱粉水解成麥芽糖和葡萄糖，然後被細菌吸收利用。澱粉水解後遇到碘不會變藍。