所需材料：河蚌適量、九菜1把、油鹽適量、幹辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙
做法步驟：
1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之壹將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另壹側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。
將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裏面的泥沙洗幹凈。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉壹遍。再放水裏漂洗幹凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。註意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裏面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。
把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的壹個小竅門。
2.把河蚌切成條。3.九菜切去根部，再切成段，幹辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。
5.下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用
6.鍋內再添加適量油燒熱，下入九菜大火翻炒均勻。
7.下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的壹個小竅門。炒制時要大火快炒，炒至斷生即可，炒時間長了把肉就炒老了。