壹、蝦皮的營養價值含有大量的鈣。大家都知道補鈣可以使人體骨骼更加強壯，維持正常的肌肉細胞和組織。在體內合成酶，循環酶，保持酶的活性。同時，蝦皮中含有大量的維生素D，服用維生素D可以預防佝僂病，促進體內蛋白質的合成和鈣的吸收。蝦皮是維生素D的主要來源，但維生素D過量會導致血液中鈣離子含量增加，軟組織鈣化。
二、吃生蝦皮生蝦皮是曬幹的，不加鹽，保留了蝦原有的鹹味，是直接曬幹，再加鹽，煮幹，暴曬而成。和大多數海鮮制品壹樣，直接曬幹的海鮮不容易受潮發黴，保存時間會更長。但這種海鮮的缺點是保留了海水的鹹味，在太陽下加鹽煮的時候會變鹹。挑選蝦皮時，要註意觀察蝦皮的顏色，觀察蝦皮是否變質。生蝦皮的重量最輕，幹度最高，價格也最高，對儲存條件極為苛刻。
三、熟蝦皮中國人的傳統飲食習慣，是喜歡吃壹切煮熟的東西。在選擇熟蝦皮時，壹般會在水中浸泡多次，以去除蝦皮中過多的鹽分。熟蝦皮的重量最重，但它的價格最便宜。蝦皮是主要的調味劑，磨碎的蝦皮粉也是天然味精，烹飪時會提高菜的鹽度。