浸泡時間過長，微生物大量繁殖，微生物容易產生壹些有毒有害物質。也有可能這種烹飪無法完全消除這些物質，也可能帶來風險。
看來黑木耳真的不應該長時間浸泡甚至過夜，因為我國對幹木耳的菌落總數沒有標準，浸泡過的黑木耳的微生物繁殖很大程度上取決於周圍環境的汙染程度。
最有效的辦法，當然是減少浸泡時間。如果實在沒辦法，壹定要泡很久，然後盡量把木耳放在壹些陰涼幹燥的地方，最好放在冰箱裏。低溫能有效抑制微生物繁殖。
木耳泡多久最好？
冷水浸泡1-2小時可以達到黑木耳的最佳浸泡狀態，沒有必要為了追求口感而刻意延長浸泡時間。
快速泡黑木耳，只需要準備兩樣東西:
1.帶蓋的密封保鮮盒。
第二，壹杯溫水，水溫不要很高，用手指擦水感覺不燙比較好。
黑木耳的浸泡工藝:
1.將幹木耳倒入保鮮盒中。
2.註入溫水。
3.加水的標準是以沈水的黑木耳為準(註:加水不要太滿，在保鮮盒內留出1/5-2/5的空間供黑木耳膨脹)。
4.蓋上保鮮盒，關閉密封閥。
5.單手或雙手握住保鮮盒，上下左右，正反。總之，不管姿勢或動作醜不醜，努力保持高頻率晃動保鮮盒，增加黑木耳與盒內溫水的接觸摩擦，使黑木耳因分子運動迅速吸水膨脹。
6.木耳形狀小的話，3分鐘就夠了；黑木耳形狀大的話，要延長1-2分鐘。