工作方法
1:先處理帶魚，將帶魚清洗幹凈，然後切成長段。在魚身兩側各放壹把花刀。這樣做的目的是為了腌制時更入味。
2:然後加入料酒，蔥姜片，鹽，腌制20分鐘。之後控制晾幹，粘上壹層粉。記住是面粉，不是澱粉。
3:燒熱鍋，放入食用油，放入帶魚塊，煎至兩面金黃。整個過程保持中火狀態需要5分鐘左右。煎好後，去掉控油。
4:炒鍋燒熱，放入食用油，先放入八角翻炒，然後放入蔥、姜翻炒，再放入蠔油、醬油、料酒、香醋翻炒，然後加水燒開。
5:加鹽、糖調味，少許醬油上色，放入帶魚，小火燉5分鐘。最後用大火收汁。看到湯濃了，可以從鍋裏倒點香油，撒點香菜，就0K了！
帶魚只有做好了才好吃，而且不腥不膩，端上來大家都贊不絕口，多虧了廚師的三招。
1:處理帶魚的時候，壹定要洗幹凈，尤其是肚子裏的黑膜，不然臭味重。再者，帶魚表面的銀鱗也不宜去除，因為它含有大量的不飽和氨基酸，比自己的魚還高。
2.腌制的時候不要少了料酒和生姜，有去腥的作用。煎的時候，六成以上的油溫放入鍋中，煎至表皮金黃。這樣燒制，不僅不易破皮，而且更容易入味。
3.燒制時多加壹點醋，既能豐富口感，又能達到脫腥的效果。然後，燒制時間不能少於5分鐘，最後收汁時要隨時觀看，避免糊底。