排骨(肥肉多瘦肉少比較好)1雞蛋。
鹽、醬油、糖和面粉。
蒜蓉、幹辣椒、花椒食用油(植物調和油)
香脆炸排骨？
將排骨切成小塊，洗凈，加入適量鹽和生抽，腌制20分鐘左右；
(註意:不要用醬油，醬油太黑，炸的顏色不好。)
排骨腌制入味後，再加入1雞蛋、適量的糖和面粉(面粉的量可以“分幾次”加入，直到面糊打完)攪拌均勻；
(註:加入雞蛋可以更好的凝固排骨上的面糊)
攪拌均勻後的效果:使排骨微微糊。
(註意:中間不要加水。面粉的加入量要控制在蛋液不稀，能掛在排骨上的程度。)
幹鍋加入大量食用油，油中放壹把花椒粒(去除肉腥味；如果在意辣椒顆粒，可以先把油裏的辣椒挑出來，再炒排骨。
中火:將準備好的排骨壹根壹根煎至兩面金黃，撈出備用；
饒了排骨吧~
小火留少量油在鍋裏(如果妳非要擔心最小火燒鍋，可以直接關火，用余溫炒調料)；
加入蒜末和幹辣椒翻炒兩三次。
立即放入炸好的排骨(小火或關火狀態)，快速均勻翻炒，使排骨更入味，然後出鍋。
美味香脆的炸排骨就做好了。
技巧
做好的菜還可以上蒸籠蒸，又是壹種味道！
總結以下幾點:
1.最好把排骨切成小塊，方便腌制入味；
2.掛糊小粉:面粉、糯米粉、紅薯粉、木薯粉等。，看個人口味。
3.糊的量:能使蛋液和面粉攪拌均勻後不稀釋。
4.火候很重要:以中火煎排骨為宜。煎的過程中，註意把排骨翻面，煎至金黃色；炒蒜末辣椒面的時候，壹定是最小火。如果擔心火候太高，可以直接關火，用油的余溫炒調料和排骨。