材料
500克帶皮驢肉。調料迷叠香1g，姜、蔥各25g，花椒、八角各5g，豆蔻1g，雞湯2kg。
工作方法
1.驢肉用清水浸泡12小時提取血水，整塊用開水浸泡5分鐘，然後去水。
2.鍋內加入調料，大火燒開，加入驢肉小火燜2小時，放入平板壓平，入庫冷藏，根據需要變換刀形。
3.根據需要搭配醬料(如蒜泥、辣醬)食用。
傅貴旅拍
材料
鮮驢排1000g，香香和菊花各壹個。濃郁香辣醬60克，鮮冬菇壹品5克，醬油2克，鹽2克，味精5克，尖莊酒3克，韭菜姜片10克，八角3克，大豆油30克，高湯500克。
工作方法
1.將驢排洗凈，剁成8厘米長的段，用鹽水浸泡30分鐘，再放入沸水中煮3分鐘，取出瀝幹水分。2.鍋中加入大豆油，加熱至五成熱。加入小蔥、姜片、八角炒香。加入驢排，中火翻炒約2分鐘。加入濃郁香辣的醬料，煮白酒，東方古鮮湯，煮開。加鹽和醬油調味。然後倒入砂鍋，小火燉50分鐘。然後加入味精。從鍋裏拿出來裝盤。用熏香和菊花來裝飾。
驢肉湯
材料
香油2小勺料酒1小勺胡椒粉2小勺精鹽1小勺味精0.5小勺驢肉300克驢骨200克小蔥2根生姜1塊大料。
工作方法
1.驢肉、驢骨用清水洗凈；小蔥洗凈紮好，姜洗凈拍松，香菜洗凈切成粉；
2.將驢肉和驢骨放入大鍋中，加入香蔥結、姜和大料壹起煮。取出驢肉至爛，切片；
3.當湯汁呈乳白色時，放入驢肉片燒開，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油。
註意
湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉的時候可以加壹點白酒，驢肉熟的更快。