1，分類不同:植物油分為菜籽油、花生油、橄欖油等。動物油分為豬油、黃油、羊油、魚油等。
2.含量不同:植物油含不飽和脂肪酸較多；動物油含有高飽和脂肪酸。
3.熔點不同:植物油熔點低，常溫下呈液態；動物油熔點高，除高溫外，常溫下呈固態。
4.吸收和熱量不同:植物油人體吸收率高於動物油；動物油的熱量比植物油高。
5.結構不同:動物油的化學結構更穩定，加熱後產生的有害物質更少。
6.膽固醇含量不同:動物油含膽固醇多；植物油基本不含膽固醇。
植物油和動物油的成分:
1.植物油是以富含油脂的植物種子為原料，經清洗、除雜、脫殼、破碎、軟化、碾壓、擠壓膨化等預處理，再經機械壓榨或溶劑浸出提取毛油，然後進行精煉而成。
其主要成分是線性高級脂肪酸和甘油的酯。脂肪酸除棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還含有多種不飽和酸，如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素K、維生素E、鐵、鈣、鉀、磷、脂肪酸等礦物質。
2.動物油，也就是動物脂肪，就是動物脂肪。人類食用的動物油壹般來自牛、豬、魚等。可用於加工食品，使食品具有肉的鮮味。以豬油為代表的動物油，含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。動物油可以促進脂溶性維生素D、A、K、e的吸收。
動物油中的膽固醇是人體組織和細胞的重要成分，也是合成膽汁和壹些激素的重要原料。動物油的油能刺激人的食欲，具有普通植物油無法替代的特殊香味。