材料:肉桂30克，八角25克，無籽草果3個，茴香40克，豆蔻10克。
方法:用溫水清洗，浸泡20分鐘，用護理機打碎成粉。
汽巴椒的制備:
材料:幹辣椒800g。
方法:將水煮沸30分鐘，剁成糊狀，或用護理機打成糊狀。
配料的準備:
材料:100克姜片、200克蔥絲、80克蔥花和50克香菜碎。
其他材料的準備:
青椒50克，高度白酒30克，攪拌均勻。
全幹辣椒100g+5g香葉，水煮20分鐘。
生姜40克切末，永川豆豉20克切碎備用。
800g郫縣紅油豆瓣剁成糊狀或用護理機碾成糊狀。
40g甜酒備用。
進入主題，開始炸！
1.火鍋黃油:妳可以在網上買到現成的黃油。
2.融化黃油，五成熱。
3.在鍋中加入姜、蔥和香菜。
4.保持小火，撈出金黃色的姜、蔥、香菜。
5.將油溫升高50%。
6.放入加工好的巴贊胡椒。
7.小火翻炒15分鐘，晾幹辣椒裏的水分。
8.加入泡好的幹辣椒和香葉。
9.攪拌均勻，加入豆瓣醬。
10.小火翻炒20分鐘，豆瓣醬翻炒。
11.加入處理過的姜粉和豆豉。
12.小火翻炒15分鐘，放入姜末和豆豉翻炒。
13.參與加工香料
14.小火翻炒10分鐘。
15.參加加工過的青椒(長時間不炸)
16.5分鐘後，加入冰糖30g。
17.冰糖炒好後，參加甜酒炒10分鐘。
18.參與20g高度白酒。
19.炒10分鐘。
20.使用前靜置12小時，口感會更加醇厚厚重。特別準備了幾個保鮮盒裝底料，很快凍成金磚。
如果妳喜歡重慶火鍋，想自己嘗嘗，我附上廚師給我的稿子。歡迎私信關註，壹起討論，壹起學習。
配方是5斤黃油，配料可以根據黃油的量減少。