轉化糖漿砂糖是加水加酸，煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度制得的。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。
轉化糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采集的花蜜，在蜂巢中釀造。
蜜蜂從植物花朵上攝取含水量約為75%的花蜜或分泌物，儲存在第二個胃裏。在體內各種轉化的作用下，經過15天，當各種維生素、礦物質、氨基酸富集到壹定值時，花蜜中的多糖同時轉化為可被人體直接吸收的單糖葡萄糖和果糖，含水量小於23%儲存在巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫下會結晶，葡萄糖會產生結晶，而果糖是不產生結晶的主要部分。
擴展數據:
糖和水混合加熱煮沸，水分會慢慢蒸發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到壹定程度時，糖會在冷卻後結晶出來。為了防止這種現象，我們添加壹些酸性物質(檸檬酸、酒石香精等。)煮糖水的時候。有時用檸檬汁代替)，有些糖會被酸分解成不易結晶的單糖。這個過程叫做糖轉化。
轉化糖漿按轉化程度可分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。糖漿和蜂蜜糖主要是果糖，可以用來做月餅，但要註意配比。不同的糖漿和蜂蜜有不同的顏色和濃度。
目前各大月餅廠家很多都是自己熬制糖漿，幾乎每種糖漿都不壹樣。冷卻後，糖漿顏色清澈，無結晶。類似於蜂蜜或比蜂蜜稠。但不同的轉化糖漿對月餅配方、舀水濃度、用量的要求不同。
參考資料:
百度百科-倒糖漿