手工炒茶的制作方法如下：
1、炒茶葉的時候壹定要準備無油無水的鐵鍋，平時家中炒菜口經沾過油的鍋是不能用來炒茶葉的，因為如果鍋中有油脂殘留，就會影響茶葉的質量。把鍋放在火上，火開到最大，把鍋加熱到200度左右，再把準備好的茶葉放到鍋中快速的翻炒。
2、新鮮茶葉入鍋後能聽到呲呲啦啦的聲音，在翻炒過程中要讓每壹個茶葉都用高溫煸炒壹下，翻炒時可以用木制的鍋鏟，也可以在手上帶上棉線的手套，用手快速翻動，這樣炒出的茶葉口感才會好。
3、茶葉在鍋中翻炒2-3分鐘以後就要直接出鍋，這時茶葉就會變軟，而且茶香十分濃郁，出鍋後的茶葉要盡快攤量，防止因高溫把茶葉燜到變色。出鍋以後的茶葉還要盡快用手揉捏，只有這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來。
4、揉臉完成以後要讓茶葉重新入過，這時鐵鍋的溫度要控制在80-90度之間，然後把茶葉入鍋慢慢翻炒，大約三四十分鐘就能把茶葉炒幹這時鮮嫩的茶葉就已經炒出鍋以後降溫就能用來泡水喝。
制茶的禁忌：
1、茶葉殺青後忌立即揉撚。因為在殺青過後茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進行揉撚，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應有的色澤，使其變成暗黑色。
2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式。這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味。如今制茶最好使用烘幹機烘茶，烘幹機不帶異味能夠有利於制出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源。