1.第壹，在國外，除了蛋糕粉，還有壹種低筋面粉叫餅粉，面筋比蛋糕粉高壹點，但還是屬於低筋面粉。但在中國，並沒有這樣明確的區分。
2、主要區別是第二點，有些蛋糕粉是添加了添加劑和壹些其他原料的，這樣妳做蛋糕的時候，只需要按照它的步驟添加壹些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以買的時候壹定要註意包裝袋上的原料比例，有沒有添加什麽。如果買不到低筋面粉，也可以用中筋面粉和20%的玉米澱粉代替，即中筋面粉和玉米澱粉的比例為4: 1，玉米澱粉可以降低面粉的面筋。
如何辨別和選擇面粉
1，高筋粉:顏色較深，本身活躍順滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:顏色為乳白色，介於高低粉之間，體半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
3、低筋粉:顏色偏白，用手摸容易成團；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
簡單來說，妳用手抓壹把面粉，然後用拳頭攥緊揉成壹團，再松開，用手輕輕稱壹下粉球。如果粉球分散快，就是高筋粉；如果面團在輕輕稱量的過程中能保持形狀，就是低筋粉。