鮁魚腌制後會有壹些水出來，把盆裏的水搓掉，再摻入適量的幹澱粉，這樣魚體表面就會裹上壹層薄薄的幹澱粉。(這壹步可以用很少的油炸出漂亮的魚。)放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，加入適量料酒、醬油、米醋、糖、鹽，再加入適量水燉20分鐘左右。七八塊鮁魚(根據實際情況)油適量，鹽兩勺，料酒四勺，醬油兩勺，耗油兩勺，糖壹勺，醋壹勺，蔥姜蒜適量，八角兩塊，桂皮壹塊，香葉兩片。
清炒甜面醬和醬油(本來是要分兩個鍋的，所以我們會把鮁魚塊拿到鍋邊上)，炒出適量的糖，然後加鹽，耗油，料酒，水燉。倒入鍋中，調味，加鹽和味精調味，至湯汁濃稠後出鍋，撒上香菜段。記得9月以後，正是鮁魚成群“排起來”的時候。
這時“天霸肘子”的魚皮被包在壹個大鉤子上，這個魚皮必須被切成燕子。市場上的大部分鮁魚都是冰鮮的。冷凍鮁魚的新鮮度差異很大。所以在選擇西班牙鯖魚的時候。壹定要選擇魚體完整的。梁光，魚皮完好無損。眼睛明亮飽滿，無明顯塌陷。如果魚的眼睛是紅色的，就不能選擇形狀，而且魚鉤的鉤柄壹定要長，還要包鉛。