香檳起源於法國，因此得名，是壹種經典的起泡酒。只有在法國香檳區用指定的葡萄酒品種和方法釀造的起泡酒才能稱為香檳，香檳是最珍貴的壹種起泡酒。
傳統香檳是在主發酵後的幹白葡萄酒中加入糖和酵母，裝瓶後在瓶中再次發酵而成。用的葡萄汁應該是自流汁。
發酵時應根據葡萄汁的實際含糖量加入糖漿，溫度保持在15℃左右，發酵後的酒精度在12~13℃左右，制成幹白葡萄酒。將幹白葡萄酒裝入特制的香檳瓶中，同時加入糖漿和香檳酵母，立即蓋上蓋子。軟木塞需要壹根鐵絲系在瓶頸上。瓶內發酵溫度保持在15~16℃，可以防止爆瓶，促進二氧化碳氣體的溶解。
喝香檳的註意事項:
1，溫度很重要，不能太高也不能太低。壹般8℃到10℃最好。喝香檳前，最好放入冰桶中120分鐘，使其更適口。
2.酒杯的選擇是關鍵。細長或郁金香形狀的高腳杯最能襯托香檳的優雅，同時又能保持香檳的氣泡和香氣。廣口高腳杯雖然氣勢恢宏，但容易讓氣泡在短時間內逸出，不太適合。
3.啤酒花噴的並不猛烈。如果妳想在聚會中玩啤酒花噴的狂歡遊戲，不要用香檳，選壹瓶最便宜的起泡酒就行。香檳搖晃後，氣泡和風味完全喪失，東西無緣無故就沒了。
4.註意開瓶。開香檳時，盡量不要發出任何聲音。沈默是壹種浪漫。
5.倒香檳的時候，先少倒壹點，泡沫少的時候再倒三分之二。
6.喝之前讓酒透透氣，否則有時太新的香檳會變酸。
7.在喝香檳之前，壹定不要把它關上，讓它呼吸，這樣會增加香檳的酸度。尤其是剛出廠的新香檳。