五子醬雞珍
材料
凈雞內金500克，蔥30克，姜20克，香菜10克，藥袋1克(含菟絲子、枸杞各10克，五味子、覆盆子、車前草各5克)，料酒10克，醬油20克，醋5克。
工作方法
1，洋蔥切段。生姜切片。將雞胗洗凈，放入開水鍋中，用武火焯透。
2.鍋內放入1000克水，放入藥袋燒開，放入蔥姜片煮約10分鐘。加入料酒、醬油10g、精鹽。
3.將雞胗煮熟，取出醬汁至熟，切塊。將香菜切成粉末。將雞胗放入盤中，倒入剩下的醬油、醋、味精、香油、蒜末、香菜末調成的汁。
技巧
特性
雞胗軟爛，鹹鮮可口。
功效
雞胗蛋白質豐富，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鐵、鋅、多種氨基酸和維生素，能幫助消化、健胃、止遺精。菟絲子能補腎固精，養肝明目。枸杞能補肝腎，益眼睛。五味子能斂肺養陰，斂精止瀉。此菜可補腎、益氣、明目，適用於陽痿、遺精、早泄、頭暈、腰膝酸軟者。
操作提示
雞胗用小火醬制作，切片均勻。
爆炒雞胗和雞心。
材料
雞胗300g，雞心300g，小蔥3根，姜幾片，辣椒2個，香油1勺，醬油1勺，米酒1勺，糖1勺，醬油醬2勺，米酒2勺，鹽。
半茶匙
工作方法
1.將雞胗和雞心洗凈，用刀在雞胗上劃幾下，然後用鹵汁腌制至少30分鐘。
2.姜、蔥、辣椒切幾片備用；
3、1勺香油熱油鍋，炒姜片；
4.將雞胗炒至半熟，再炒雞心；
5.將雞心炒至半熟，放入胡椒粉和調料略炒，小火煨至雞胗和雞心全熟，起鍋前放入蔥翻炒。