材料:掛面150g，茄子(圓)250g，五花肉150g，小米椒12g，青椒10g，大蒜3瓣，韭菜少許。
輔料:料酒1小勺，醬油少許，鹽適量，生抽1小勺，蠔油1小勺，紅薯澱粉1小勺。
步驟:
1.首先，準備好所需的食材。茄子推薦用嫩圓的茄子，口感更好。
2.然後將五花肉洗凈切塊，再加入少許鹽、1小勺料酒、少許醬油和1小勺紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻後加入少許食用油腌制片刻。
3.然後，將小米椒、青椒的梗清洗幹凈，切成小圈，大蒜拍平，去皮，切碎，裝盤備用。
4、然後把茄子切成丁，茄子不用去皮，用清水泡壹會兒，這樣茄子就不容易變色了。
5.茄子泡好後，擦幹水分。鍋熱後放入茄子，大火翻炒，將茄子翻炒至變軟，裝盤待用。這樣炒茄子比炒香茄子強多了。少油更健康，不油膩。
6、然後鍋中放少許油，油熱後倒入青椒翻炒至斷，盛入碗中備用。這樣辣椒的顏色更漂亮，想偷懶的時候加點辣椒也是可以的。
7.鍋中加入適量的食用油。油溫六成熱時，放入肉丁，加入蒜末，翻炒出香味。
8.然後加入提前炸軟的茄子，大火翻炒均勻。
9.此時加入少許鹽，1大勺生抽，將1大勺蠔油翻炒均勻，然後加入適量的水燉壹會兒。
10，煮到茄子軟爛，再加入提前炒好的青椒，攪拌均勻。最後加少許雞精提鮮，撒少許蔥花即可食用。如果不喜歡雞精，可以用壹點糖來提神。
11.開始煮面，鍋中加入適量的水，大火煮沸後加入活性發酵空心掛面，用筷子攪拌。
12.面條煮到8分熟時取出，用冷水煮壹次，然後瀝幹水，加入少許食用油拌勻，以防面條粘在壹起。
13，將煮好的面條放入碗中，表面鋪上炒好的茄子丁，用筷子拌勻即可食用。