但是四川的冒菜很少有人會吃清湯，主流和傳統還是紅湯，所以我主要說壹下紅湯冒菜。
現在的冒菜，不要太單純！除了壹些小吃車和菜市場的鴨子，大部分的冒菜店都是直接買冒菜當冒菜，味道好很多，也幹凈，方便省事。店家越來越年輕化，開始註重店面裝修風格和用餐環境。餐飲格局變了，蒼蠅館子會逐漸失去市場。
冒菜的口味偏火鍋，但有所不同，清淡壹些。目前，冒菜的底料主要有兩個方向，壹個是純油底料，壹個是混合黃油底料，甚至有些做火鍋冒菜的人會直接用交聯火鍋底料。
現在的冒菜很多店都是純清油和冒菜底料做的。我個人壹直覺得有點淡，但是加了黃油更香，比如三顧冒菜的。當然，很多偏愛壹點輕油的人會覺得清油剛剛好，口感不壹樣，所以會同時保留兩種底料，滿足不同的市場需求。冒菜，直接用火鍋底料做的火鍋，是給口味比我重的朋友吃的，太辣了，我吃不下去。妳知道嗎，我壹直吃火鍋都是油碟而不是原湯。
總之，這個時代做冒菜真的很簡單:選擇自己喜歡的冒菜基料，按照使用方法做就行了。簡單描述壹下大致步驟:1。準備兩個冒菜鍋，1鍋燒水或肉湯(有的會加其他配料，有的不用，看妳的冒菜底料供應商)，2號鍋按比例燒開底料湯；2.將選好的菜用1號鍋煮熟，放入碗中，倒入2號鍋的湯底，加入蔥蒜等各種碗料！不同基材的使用方法略有不同。