材明細
沙湖魚頭1個
自制剁椒適量
蔥適量
料酒適量
茶油適量
姜適量
蒜適量
超辣口味
燒工藝
半小時耗時
高級難度
剁椒沙湖大魚頭的做法步驟
1
精選正宗沙湖大魚頭
2
將魚頭去腮，去頭下壹段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，壹定要去掉
3
洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭**使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜腌半小時。
4
找壹蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裏的姜片上，把鹹蘿蔔幹和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。
5
蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。
6
放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
7
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）剁椒魚頭的做法
步驟8將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花剁椒魚頭的做法
步驟9將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣壹些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可