1.在制作豆腐胚的過程中，豆腐乳需要自然發酵，逐漸長出壹層毛茸茸的白黴菌。這種情況下，蛋白酶和附著在皮上的細菌慢慢滲入豆腐坯內部，說明豆腐發酵過程完成，可以安全繼續制作和食用。
2.豆腐做出來後，會因為存放不當而長出白發。這種現象屬於黴變，已經產生黴變的豆腐不能再吃了，否則對身體有害。
2豆腐乳會長綠黴可以吃嗎？不能吃。
綠黴菌通常是在白黴菌的基礎上出現的，白黴菌毒性很大。如果豆腐有綠黴，就不要吃。這種情況下黴菌感染嚴重，發黴的部分可以釋放毒素。如果繼續食用，會出現黴菌中毒癥狀，如出汗、顫抖、肌無力、抽搐、頭痛、發熱、嘔吐等。
3豆腐乳怎麽算破？1.顏色變化正常情況下，豆腐乳表面應該是鮮紅的辣椒面。如果出現顏色變化，如變白、變綠、變黑，就是壞了的現象，不能再吃了。
2、口味變化。豆腐乳吃起來特別鹹，微甜，辣等等。口感細膩、綿軟可口，能刺激食欲，幫助消化。但是，壞了的豆腐乳會變味，可能會有苦味等其他怪味。
3、氣味變化，有的豆腐乳會有發酵味，但壹般會有豆腥味。如果氣味酸腐，也說明豆腐乳變質了，不能再吃了。
4豆腐乳的保質期是多久？壹般豆腐乳的保質期是18個月。
豆腐是壹種發酵食品。制作過程中加入油、酒和各種調料。這些材料具有殺菌、防止細菌進入、延長保質期的作用。所以，相比其他食物，豆腐的保質期更長。如果保存在密封陰涼的地方，可以保存1年以上。但是，豆腐打開後要盡快食用。如果壹時吃不完，剩下的要用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存。