做雞蛋湯的時候，我希望雞蛋散，湯不渾濁。有什麽好的解決辦法？

不管是番茄雞蛋湯還是紫菜雞蛋湯，都是非常家常菜，但是有時候雞蛋湯會變得有點渾濁或者太亂。接下來，我們就來說說如何在雞蛋散開，湯不渾濁的情況下做雞蛋湯。無論是番茄雞蛋湯還是番茄炒雞蛋，重點是要選擇新鮮的雞蛋！不新鮮的雞蛋會發黃，蛋黃壹旦散開，就會在湯裏亂飛，根本不會形成蛋花。將雞蛋打入碗中，滴入少許香油，打散蛋液，將鍋內水燒開，將蛋液均勻倒入，用筷子攪拌，開鍋。

蛋花湯受到很多人的歡迎。紫菜蛋花湯、番茄蛋花湯都是不錯的選擇。做雞蛋湯的時候，有壹點要特別註意，就是壹定要等水開了再撒雞蛋。然後馬上關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水開了，雞蛋才能完全凝固而不渾濁。然後出鍋的時候稍微攪拌壹下，雞蛋就散開了，而且湯很有效果，壹點都不渾濁，有食欲。

為了避免湯汁渾濁，煮沸後撇去表面浮沫。不要用大火煮煮好的湯。如果繼續煮，會使澱粉過於糊化，湯汁渾濁。最好用小火操作。倒入蛋液後及時關火。制作時不需要來回攪拌。雞蛋攪拌次數多了會變得特別渾濁，要加熱水。

雞蛋湯要想讓蛋花浮在上面，最重要的是增稠。這也是廚師常用的烹飪方法。濃稠的蛋花湯會讓蛋花懸浮下落，久久不沈。所以，做雞蛋湯，倒壹點泡好的澱粉。攪拌後就是水澱粉。煮沸後先增稠，增稠濃度壹般低於酸奶的稠度。在這種蛋花湯裏，蛋花會完全浮在湯面上。馬鈴薯澱粉和玉米澱粉都可以作為澱粉，其中馬鈴薯澱粉的效果最好。但是要註意澱粉的量，不要用太多，不然會有糊狀的澱粉塊。澱粉的用法是提前泡五分鐘左右。用的時候留壹點水在裏面，攪拌均勻再用。