2.揉好的面團又軟又有彈性，感覺特別舒服，這是用開水和冷水混合就能達到的效果。如果面條煮透了，面條就熟了，缺筋；而且完全冷水和面，面團太硬，烤出來的餡餅稍微冷壹點皮就會變硬，即使是熱的時候，軟度也會欠缺。半燙的面和半涼的水揉在壹起，濕濕的面團軟糯好用，烤出來的餡餅也軟糯非凡。不僅口感好很多，而且涼了也不會板結，是最好的餡餅狀態。
3.睡醒的時候，準備好餡料就行了。餡餅最好的餡料是韭菜雞蛋餡。雨季到來之前，韭菜的味道壹如既往的好。這種窄葉細韭菜最好，摘下來洗凈切碎。
4.雞蛋打成蛋液，加少許鹽，放鍋裏翻炒。燒熱鍋放油，倒入蛋液，邊成型邊用筷子不停攪拌。雞蛋小塊做成，不用戳就可以直接用。將韭菜雞蛋塊放在壹起，先加入油攪拌均勻，使韭菜表面被油覆蓋，切口被油分子封住。加入油攪拌均勻後，加入蠔油、雞精、鹽攪拌，可以有效避免韭菜出鍋。
5.大面團被分割成多個大小均勻的小面團，小面團呈圓形並被壓平。小面團搟成中間厚邊薄的大面團。要盡量卷薄，軟皮有彈性，不易碎。放入韭菜雞蛋餡，包好。韭菜雞蛋餡餅在烘烤前被壓扁成韭菜盒子的形狀。
6.鍋或電餅鐺加熱，刷壹層薄薄的油，小火加熱，將韭菜雞蛋餅兩面烤成金黃色。出鍋的餡餅皮薄餡大，吃起來特別香，放涼後依然綿軟。皮薄餡足，不是所有的方法都能達到這種效果，記住和面的小技巧，烤出來的餡餅比買來的好吃。