再制幹酪指天然幹酪經粉碎後添加乳化劑制品而形成的奶制品，它與奶酪（通常指天然幹酪）的區別在於制作工藝、保質期限、配料成分等不同。
相關如下
1、制作工藝不同
再制幹酪是以1種或2種不同成熟度的天然幹酪為主要原料，經粉碎後添加乳化劑、穩定劑融化而成。
奶酪則是對鮮奶進行快速的巴氏滅菌後加入發酵劑（鏈球菌屬），使鮮奶中的糖和乳糖開始轉變成乳酸。當達到適當的酸值時，加入凝乳酶，使奶蛋白質變性而產生“凝塊”後將小塊凝乳再模具中壓幹而成。
簡單地說，天然幹酪（奶酪）是從乳制成的，而再制幹酪是從天然幹酪制成的。
2、保質期限不同
再制幹酪相對於奶酪來說，由於經過熱處理，因而延長了保質期，而且在保質期內對貯藏條件的要求不像天然幹酪（奶酪）那麽嚴格。
奶酪含有活性菌群和活性酶，對於包裝和貯存條件有嚴格要求，即使在冷藏條件下也在生長代謝，因此保質期有壹定期限，相對於再制幹酪來說，保質期較短。
3、配料表成分不同
再制奶酪的配料表中主要成分為奶酪、乳化劑、香辛料、調味料等，而奶酪（天然幹酪）的主要成分則是牛奶，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成。
因此如果某產品的配料表裏第壹個是乳、牛乳，則該產品是天然幹酪。如果某產品的配料表裏第壹個是幹酪、奶酪、乳酪類，則該產品是再制幹酪。