西壩豆腐是四川樂山的名吃。從樂山大佛順岷江而下20多公裏，有壹個千年古鎮——五通橋區西壩鎮。早在明朝萬歷年間，鎮上的人們就有吃豆腐的習俗，而真正讓西壩豆腐出名的，是老字號“清源店”的第六代廚師楊俊華師傅。西壩古鎮風景秀麗，景色宜人，尤其是清澈的小溪，是磨豆腐的天然汁液。楊師傅磨出來的豆腐，白、嫩、軟、回味甘甜，無論蒸、煮、煎、燒、炸都不碎不爛。在制作豆腐時，他將烹飪技巧與審美手法相結合，烹飪時間恰當，調料合理，先後推出了熊掌豆腐、壹品豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鮮豆腐、蓋碗豆腐等上百個品種。他做的熊掌豆腐不用蒸就金黃油亮，外脆裏嫩熱乎乎的。他做的荷花豆腐，金黃的“芙蓉花”，開在“白雪”上，入口卻酥脆化渣。他煮的豆腐，像壹朵睡蓮，浮在湯裏不沈，形狀奇妙，色澤艷麗，味道鮮美。這個品種據說是當年為壹位中央領導創制的，故名“壹品豆腐”。獨具特色的西壩豆腐，按其調味和烹飪方法可分為紅油型和白油型。紅油型的特點是麻、辣、熱、綿、軟、嫩、香，白油型則是嫩如骨髓，色澤鮮艷，淡雅醇厚。這兩種豆腐色、香、味、形兼備，讓人大飽眼福，吃得津津有味。經過楊師傅和徒弟們幾十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，其中常見熟豆腐108種，精品36種，成為享譽海內外的美食，川菜的品牌，樂山旅遊文化的重要組成部分。