1.想吃脆皮炒杏鮑菇，可以用澱粉裹面糊。
2.如果喜歡外面面糊比較厚的炒杏鮑菇，可以用面粉炒，但是炒出來顏色會比較深，不夠脆。
3.將面粉和澱粉按照1:1的比例混合，這樣炒出來的鮑魚酥脆可口，非常好吃。
2炒好的杏鮑菇要不要焯水？
好吃的炒蘑菇應該是很脆很好吃的，所以不建議把杏鮑菇焯壹下再炒。杏鮑菇焯水後水分會增加，蘑菇會變軟，不容易掛，油炸後不夠脆。杏鮑菇是掛糊炸的，不燙，會更脆，更好看。
3怎麽看炒好的杏鮑菇熟沒熟？只要把杏鮑菇表面的面糊變成金黃色就可以了。還可以用筷子嘗壹塊杏鮑菇，知道熟沒熟。
平時炒杏鮑菇，油溫六成熱時加入杏鮑菇，中小火炒。壹般3-5分鐘就可以煎好了。想讓杏鮑菇更脆，可以把油溫燒到七成熱，炒半分鐘到壹分鐘杏鮑菇。
4脆皮炒杏鮑菇的方法食材:杏鮑菇300克，油500克，鹽適量，雞蛋2個，面粉3湯匙，玉米澱粉3湯匙，孜然粉1茶匙。
練習步驟:
1.先將杏鮑菇清洗幹凈，撕成條狀，晾曬至少2小時，去除水分；
2.在幹凈的容器中，打入2個雞蛋，攪拌均勻，加入鹽、玉米澱粉和面粉，朝壹個方向攪拌均勻，混合成濃稠的面糊；
3.將幹杏鮑菇全部放入面糊中，攪拌均勻，使每壹顆杏鮑菇都能均勻地裹上面糊；
4.炒鍋多放油，油燒至六成熱後，將裹好面糊的杏鮑菇條壹條壹條放入；
5.開始油炸，將杏鮑菇炸至浮出水面，變色後撈出，油再次加熱後放入杏鮑菇進壹步油炸；
6.炸至金黃酥脆時，即可取出，控制含油量，撒上椒鹽或孜然粉，即可食用。