清油250克，八角25克，肉桂15克，茴香15-25克，甘草10克，萆薢10克，酒醅3-5克，花椒20克，砂仁10克，草果5克。紹興酒100g，醬油100 ~ 200g，冰糖350 ~ 500g，味精15g，精鹽350 ~ 500g，鮮湯5000g，紗布袋兩個。
鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。鹵菜* * *分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
腌制、晾曬、燉煮或鹵制、刀工加工、簡單包裝後即可食用。具有幹香、酥嫩、酥爛、爽滑、免湯、不油膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便等特點，深受人們喜愛。
中國鹵菜歷史悠久，種類繁多，風味各異，並以其獨特的形式不斷超越和發展。他們在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中都有很大的影響力，在城市鄉村、餐館、街頭隨處可見。
鹵菜的由來:
鹵菜的最初形成經歷了從秦王輝統治巴蜀(公元前221)到明朝的歷史階段，歷時約壹千年。秦代蜀郡知府李冰帶領萬余民工修建都江堰水利工程，後派人“渡廣渡鹽井”，生產出四川最早的井鹽。
西晉人常渠所著《華陽國誌》追溯當時的飲食習俗，有“敬味、好辣味”、“魚、鹽、茶蜜、泡椒”等。可以看出，人們已經學會了用巖鹽和胡椒來制作鹵水。
經過三國和魏晉南北朝的準備，陸川在唐朝邁出了壹大步。為了尋找詩歌的靈感，唐代詩人寫詩時都喜歡喝酒。宮廷中所有的飲酒作樂都與酒有關。而喝酒是美食不可或缺的。這促進了川味鹵菜的進壹步發展。
明代人們的飲食習俗以養生和飲食為主。特別是明代“飲酒食療”和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士對食療的重視。因為有些記載的藥材既能防病治病，又能產生香味，達到調味的目的，所以大多用作鹵菜的調料。