1.溫水浸泡法:將新鮮柿子浸泡在50度左右的溫水中，10分鐘至半小時後取出，用塑料袋或其他容器密封壹晝夜，柿子的澀味就會被去掉。
2.水果去澀:柿子、梨、蘋果、山楂等。分層放入密封容器中，4-5天後即可食用。
3.米糠脫澀:如果新鮮柿子不多，可以將柿子埋在米缸和谷殼中，4-5天即可脫澀。
4.酒精去澀:用酒精或白酒噴柿子，然後放入容器中密封。3天後即可達到柿子的澀味。溫水脫澀法:將采收的澀柿子浸泡在幹凈的溫水中，水溫和浸泡時間應根據柿子采收時的成熟度而定。如果將收獲的橄欖(帶綠皮)在35 ~ 40℃浸泡18小時以上，可去除澀味；如果收獲的是黃色(黃皮)，水溫要保持在20 ~ 25℃，浸泡15 ~ 16小時即可去除澀味。這種澀澀的柿子要帶著澀味吃或賣，不宜久存，因為易腐。
石灰水脫澀法:將剛采摘的柿子浸泡在3%的石灰水中，2 ~ 3天即可脫澀。這種方法去掉了澀味的果肉，又脆又好吃。
悶澀法:將采摘下來的柿子放入密閉容器中，在20 ~ 25℃下放置3 ~ 5天。
混果脫澀法:將采集的澀柿子與少量蘋果、梨、山楂等水果在密閉容器中混合，室溫下放置4-7天即可脫澀。
酒精脫澀法:將采集到的澀柿分層放入密閉容器中，在每層柿果表面均勻噴灑壹定量的35%酒精或若幹白酒(壹般為1公斤柿子加約10毫升35%酒精)，將柿子填滿，密封，在18 ~ 20℃下脫澀5 ~ 6天。在用於柿子脫澀的酒精中加入適量的乙酸乙酯(每升955酒精33g乙酸乙酯)效果更好。
大米脫澀法:放入米缸中，蓋上米蓋，3~5天就熟了。