1.小蔥洗凈挑好，切成長段，生姜去皮切片，大蒜去皮切碎，豆腐用100g切塊。
2、烏魚壹條，魚身用來煮或做酸菜魚，魚頭用來燉豆腐，壹條魚吃三次，去掉魚鰓，洗去血漬，魚頭用刀劈開，裝盤備用。
3、鍋內熱油，小火煸炒蔥、姜、蒜、花椒粒，先煸炒花椒粒，再放入蔥姜蒜末，大火易糊。
4、然後把魚頭皮放下來，平鋪在蔥、姜、蒜上，炒壹會兒，這樣魚皮就不容易粘鍋或者斷了。
5、加入適量的水稍微沒有裏面的成分。
6.將切好的豆腐塊圍成壹圈放入鍋中，蓋上鍋蓋，調火至沸騰，轉中火繼續燉20至30分鐘左右。
7.打開湯的蓋子，讓它變成乳白色。最後加鹽調味，用勺子品嘗。味道鮮美，魚嫩無刺。
8.撒上香菜段和小米辣點綴，真的很好吃。
9.成品圖。
鯔魚簡介
烏鱧(學名:烏鱧)是烏鱧屬的壹種魚。機身正面為圓柱形，背面為平面。體色灰黑色，後腦勺和頭頂較暗，腹部蒼白，體側有不規則的黑色斑塊，頭側有黑色條紋；奇數鰭有黑白斑點，側鰭灰黃色，有不規則斑點。頭長，吻短而鈍，嘴大，牙小。小眼睛，兩對鼻孔。
身體背部和兩側為深黑色，腹部較淺。身體側面有許多不規則的藍黑色斑點，頭部側面從眼睛後面有三條垂直的黑色條紋。上壹條從吻部開始，穿過眼睛後延伸至鰓孔上角。接下來的兩條線從眼睛的底部開始，沿著頭側在胸鰭的底部結束。背鰭、臀鰭、尾鰭上有黑白花紋。胸鰭和腹鰭為淡黃色；胸鰭根部有壹個黑點。