米的種類：
壹、秈米
秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米，米粒粒型多呈現細長或長圓形。秈米主要在我國南方種植及食用，好吃的秈米入口有壹種爽口、甘甜（淡）、軟而不粘的感覺。
二、粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷制成的米稱為粳米，米粒壹般呈現橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形。粳米主要在我國北方食用，主產華北、蘇北、上海等地，好吃的粳米入口是軟而略粘，甘甜可口的感覺。
三、糯米
糯米在北方又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，壹般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等食品。糯米也有秈粳之分。秈粳米粒形壹般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明；粳糯米壹般為橢圓形，乳白色不透明。
四、軟米
軟米是直鏈澱粉含量低、米質介於壹般糯米與黏米之間的新型大米品種。米飯具有滋潤爽口、冷卻後不變硬、不回生、富有光澤、食用時冷熱皆宜等特點，是制作方便米飯、米類點心的上等原料。軟米也有秈粳之分。秈粳米粒形壹般呈長橢圓形或細長形，10%左右的米粒乳白半透明或者壹定比例的不透明；粳糯米壹般為橢圓形，10%左右的米粒乳白半透明或者壹定比例的不透明。
五、香米
香米，又名香禾米、香稻，是壹種長粒型大米，西漢時已有種植。三國曹丕曾譽“長沙有好米，．..上風吹之，五裏聞香”，即指江永源口香米。唐代武則天始列為貢米。