我們這裏魚大多時候都是用鮮魚采取燉，炸，煎的方法烹飪。魚幹的晾曬倒是知道，不過是小魚占比例高。鹽揉入鹹味防止腐爛變質，在太陽下暴曬快速去除水分。然後用小火少許油即可腌制辣魚幹最好別水洗，容易壞，掏出內臟直接擦幹，鹽本身有水分，炒制壹下最好，加入花椒大料炒香涼涼塗抹魚上面，腌制壹天翻面再腌制壹天，想要魚肉緊實可以壓制重物。，要均勻，兩面都抺，加點醬油上色，喜歡的也可以加點味精，花椒壹起腌制五六天就好了。腌制好後取出用清水洗凈，不洗會很惡心，魚粘稠得很。再晾幹水份，
我們湖南懷化壹般是！將魚剖冼幹凈後備用！將食用鹽放鍋裏慢火炒熱！後均勻塗抹魚全身！淹三天！後再用竹簽將魚撐開，即可用於風幹也可！煙熏也可！關於腌制臘魚，我有話跟妳說，新鮮的魚剔除魚鱗，收拾好內臟，壹定不要用水清洗，壹定不要用水清洗，壹定不要用水清洗 ，重要的事情說三遍結個死扣，掛在曬臺上用陽光曬壹天，把表面的水氣曬幹。接著把魚放入通風無陽的地方晾至半幹，放入保鮮袋，紮嚴袋口，入冷藏室冷藏。過了臘月，就必須放入冷凍室存放。可保持壹
若是我自己買魚來腌，壹般是會選擇草魚，挑大小合適的，把魚頭剁下來做剁椒魚頭或是燉豆腐，而魚身則用來腌臘魚每年過年，臘魚是必不可少的。我的家鄉腌臘魚，壹般會選水庫的五斤以上野生白鯰子魚。臘魚在我們家鄉又叫糍粑魚，口味鹹辣、香氣撲鼻。口感瓷實，越嚼越香。我的家鄉在河南信陽，有魚米之鄉的稱呼，其中南灣湖盛產胖頭魚，草魚，白魚等，四大家魚，其水質好，魚味鮮美，做腌魚是不二的選擇，體型較大的魚，在我們這裏都可以做腌魚。