芙蓉肉是以裏脊肉和蝦為主要原料的菜肴。
中文名
芙蓉肉食
主要成分
豬裏脊肉和蝦
分類
浙菜
某人的品味
好吃又好吃
快的
航行
實踐材料的營養價值
菜肴特色
芙蓉肉屬於浙菜，色澤艷麗，味道鮮美，但制作起來需要很大的努力和耐心。這道菜不僅看起來很美，還具有補氣血、補虛損、滋補身體的作用，可以治療營養不良。但不適合和壹些水果壹起吃，可能會引起人體不適等癥狀。[1]
工作方法
芙蓉肉的做法:
1.將5克熟火腿切成粉，5克切成梅瓣備用；
2.將裏脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的四季青狀片，用鹽、味精、辣醬均勻抹油，平鋪在竹籃裏晾幹；
3.將豬板油剝去膜，均勻切成25粒；
4.將裏脊肉片平鋪在案板上，撒上幹澱粉；
5.將1塊豬板油放在裏脊肉的弧形面上；
6.在甜尖的壹面，放入1只蝦，然後用刀在左右各輕輕拍壹只，讓板油和蝦粘在肉片上；
7.然後把打碎的蛋清鋪在蝦和豬肥肉上；
8.將火腿碎分成25份，放在每只蝦上；
9.將1洗凈的香菜葉放在板油上；
10.將裏脊肉片鋪在漏勺上，放入開水中焯壹會兒，然後瀝幹水分；
11.炒鍋燒熱，先放入香油，燒至七成熱，放入辣椒炒5秒左右，辣椒變黑時撈出；
12.加入熟豬油，待油溫升至六成熱時，將油倒在裏脊肉片上，連續倒三次，至蝦仁和片呈玉白色；
13.取1個圓盤，將肉片堆疊在圓盤上，底層和第二層分別為10片。第三層放7片，每隔四層放5片，以姜為花芯，四周放火腿花，把鍋裏的熱油倒出來，放在中火上，加入米酒、精鹽、味精、黃酒，煮至汁濃稠，再澆在芙蓉肉上。