準備好容器，最好是壇子，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好後要放冰箱裏，所以壹定要找個在冰箱裏有容身之地的容器。準備好輔料，鹽，普通的即可。姜壹塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。燒開壹鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天後嘗壹個看看，淡再加鹽。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了後放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以後可以嘗嘗味道，太鹹可加冷開水即可。
2、做法二
準備二鍋頭、鮮蟹鉗，備齊輔料：生姜、幹紅辣椒、紅花椒、麻椒、香菜根、大料。鍋中放清水適量，放入大料瓣，把其他輔料放入鍋中。倒入二鍋頭高度酒燒開後，晾涼備用，蟹鉗清洗幹凈。瀝幹水分，也可以用廚房紙擦幹，把蟹鉗裝入盛器，倒入燒開的調料水。鮮青椒、美人椒斜刀切段，密封冷藏壹天，入味後，撈出蟹鉗，用生抽、青紅椒段拌均勻，即可食用。
3、做法三
鍋中放清水適量，放入大料瓣。把其他輔料放入鍋中。倒入二鍋頭高度酒燒開後，晾涼備用。蟹鉗清洗幹凈。瀝幹水分，也可以用廚房紙擦幹。把蟹鉗裝入盛器，倒入燒開的調料水。鮮青椒、美人椒斜刀切段。密封冷藏壹天，入味後，撈出蟹鉗，用生抽、青紅椒段拌均勻，腌制生蟹鉗就完成了。