(1)描述:為什麽要在老面肥中加入酵母？因為只使用老面肥發酵速度慢，所以稍微改善壹下就可以吃到老面肥饅頭的味道，發酵會很快完成。
2.面粉面團:將面粉、老面肥、酵母、糖放入盆中，分幾次倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，用手蘸少許水抹在面團表面(面團不會幹)，蓋上蓋子發酵至兩倍大小，約2小時。面團制作時，最好是蜂窩狀結構，用手指戳時不反彈。
3.揉堿性面:取1揉堿性面或小蘇打粉，在面板上摩擦，撒壹層薄薄的面，取出面團，揉透(約8 ~ 10分鐘)。這壹步非常重要。揉好的面團蒸出來的饅頭質地細膩，不會有斑點。
4.下料:將揉好的面團蓋松65，438+00分鐘，將面團均勻揉成65，438+02面劑。反復揉面可以使饅頭皮光滑，內部層次感強。
5.二次醒發:將窗簾刷上油，將饅頭坯放在抽屜上，蓋上蓋子二次醒發20分鐘。第二次醒發後，饅頭坯增加，增加越多，蒸的越軟，根據個人喜好掌握。
6.蒸:電蒸鍋以冷水為動力，蒸25分鐘，燜3分鐘後開蓋。
7.提示:停火後立即揭開蓋子，饅頭會回縮。
8.註:用燃氣竈蒸，鍋上放開水，中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘揭開。面粉的幹濕程度略有不同。請根據實際情況調整加水量。
9.沒有老面肥怎麽辦？用酵母面團蒸壹次饅頭或小籠包，留壹塊面團，裝袋，放入冰箱冷藏。半個月以上使用是沒有問題的。如果長時間不用，也可以冷凍，徹底融化後再用。