鹹蛋黃肉餡餃子的制作方法如下:
材料:五花肉500g，臘肉(1根蔥，6片姜，2湯匙醬油，1湯匙生抽，2湯匙蠔油，1湯匙料酒，少許十三香和1/2湯匙糖)，圓糯米1000g。
1.五花肉提前壹天腌制，放冰箱過夜。低溫可以加快入味。
2.提前4小時腌制糯米，將糯米徹底洗凈，充分瀝幹水分，加入生抽、老抽、蠔油，拌勻，腌制4小時。
3.把葉子從頭到尾去掉，刷幹凈。
4.將鍋裏的水燒開，加入壹勺小蘇打，放入粽子葉煮3分鐘，撈出放入冷水中浸泡備用。
5、取蛋黃備用。
6.兩片葉子光滑朝上，首尾交錯，上下疊放。
7.中間折成漏鬥狀，底部向壹側壓1cm。
8.底部鋪壹勺米飯，加壹個鹹蛋黃和壹塊肥瘦相間的五花肉。蓋上米，壓實。
9.左手拖住粽子底部的尖角，右手將剩下的粽子葉對折，蓋上糯米向前推，這樣可以更緊，左手拇指和食指捏出下面兩個角。
10.把多余的粽子葉折到壹邊，做成最後壹個角。
11，棉線頭端預留5 cm左右，如圖，用拇指壓住棉線，繞在粽子頂部。
12，然後直接繞粽子底部，繞壹圈，再繞起來。
13.最後可以回到線頭的位置，系緊。
14.在高壓鍋中加入清水，根據餃子的大小將餃子煮1 ~ 1.5小時，自然排氣後放入鍋中燉2 ~ 3小時。餃子壹定要煮透，軟糯的才好吃。
15，成品。