辣椒辣椒雞丁，提前準備好兩塊雞胸肉，解凍用刀切成丁，加入鹽、雞精、雞精、白胡椒粉、米酒，加入少許蛋清，攪拌均勻，加入木薯澱粉，備用。第壹，壹般選擇雞胸肉，或者壹整只雞。洗幹凈，控水晾幹，分雞。將雞肉垂直切成壹到兩厘米的小塊。肉粒壹定要小，不適合塊狀。酥脆的雞丁壹見口水就直往下滴，清香的氣場充滿了妳的味道。
辣椒雞丁裏的幹辣椒並不是優於主料的主料，體現了武林大廚“下手重”的特點。經過巴國布衣廚師的精心改良，辣椒雞丁在外酥裏嫩的制作過程中，更要註重口感。雞丁要用調料腌制，然後用木薯澱粉包裹，可以鎖住雞丁中的水分，同時提高雞丁的酥脆度。有的人做的辣椒雞丁口味不壹樣，有的特別外脆裏嫩，特別香，但是有的人做的是辣雞。
丁吃起來很柴，雞肉壹點都不好吃，只有辣，這是制作辣椒雞丁的悠久歷史。雖然提問者大概是想知道辣子雞的做法，但我還是在這裏，或者可以借此機會描述壹下傳統川菜辣椒雞丁的做法。因為辣椒辣雞丁已經逐漸被大家遺忘，所以壹直不為人知。更像是為中國烹飪文化藝術或者淡黃色，肉質松散，有輕微的臭味。
菜鍋燒油，放入幹辣椒絲、野辣椒絲、辣椒醬、蔥姜絲，炒香，倒入米酒，倒入青椒丁、杏鮑菇丁、雞丁。就是把雞腌起來，雞胸肉，雞肉，全是雞肉，切成小塊放在碗裏，然後加入姜片，鹽，米酒，醬油用油腌壹下，這樣雞肉就可以入味了，以後吃的時候雞肉就更有異味了，連骨頭都很香。