洛陽豆腐湯怎麽做？

1.留下壹小塊2斤的北豆腐做炸豆腐，剩下的切成5毫米厚、邊長2、3厘米的薄片。

先在大碗裏放鹽，再加入純凈水融化成鹽水，將豆腐片放進去浸泡。這樣浸泡在鹽水中的豆腐就不會被煮成鼓鼓囊囊的怪模樣，也不容易變形和水煮，還能增加豆腐的韌性和口感。大概要泡壹二十分鐘。

3.剩下的小塊豆腐需要切薄壹點(3-4毫米厚)，這些小塊豆腐不需要用鹽水浸泡。

在小鍋裏多放點油，把豆腐小塊炸至金黃色——這就做湯用的炸豆腐片了。取壹個小鍋，多放點油，放入蔥花，慢慢煎成蔥油。可以觀察到生蔥粒顏色逐漸變成金黃色，體變輕，漂浮。

5.現在可以關火放鹽了——這些鹽是用來給整鍋豆腐湯調味的，妳要估算壹下用量。四個人做四碗，大概需要8克鹽。

接下來就可以炒面粉了:為了給整個湯汁增加壹種粘稠的味道，避免稀或者漏。小火翻炒至面粉顏色開始變深，炒面香味飄出，迅速加入4碗開水，盡快攪拌均勻。

⒎將用水煎好的面湯轉移到壹個更大的湯鍋裏，加入切碎的姜(或純姜汁)、煎好的蔥油、鹽水浸泡過的豆腐(只要豆腐不加鹽)，或加入兩個幹辣椒調味。

⒏先用大火燒開，然後用中火保持微沸大約五六分鐘，然後妳可以加入壹些喜歡的配料，把油炸豆腐片放進去。

關火前加入鹽蔥和蔥油，就大功告成了！

洛陽豆腐湯傳承了洛陽人的湯文化。好吃又便宜，街上隨處可見。也是常見的早產食品。用豆腐做湯的歷史由來已久，無法追溯。具體歷史大概要追溯到朱元璋奇聞中的“珍珠玉白玉湯”。