素食炒山藥:
1.將山藥去皮，切成斜段，再切成菱形塊。切山藥的時候會打滑，註意不要切到手。然後迅速將切好的山藥浸泡在清水中，在清水中加入幾滴白醋。這壹步可以有效防止山藥氧化變色。
2.然後我們準備輔料:蒜片，青椒胡蘿蔔片，蔥片，蔥絲備用。
3.鍋中加入適量的水，燒開後加入壹勺鹽增加底味，然後加入山藥、胡蘿蔔、軟木耳焯壹分鐘，將焯好的山藥用冷水焯壹下，這樣炒出來的山藥會更脆！
4.鍋內加適量油，燒熱，放入蒜片，爆香後放入山藥片、胡蘿蔔片、青椒片、木耳，大火翻炒青椒，加入適量鹽、白糖(山藥和白糖壹起吃，營養更易吸收)和蠔油調味，翻炒均勻，再放入蔥絲，再加入少許水澱粉勾芡，再次翻炒均勻。
壹份營養美味的素炒山藥就做好了。炒山藥的時候，直接下鍋炒是不對的。再加2步，山藥脆嫩入味不變色！這兩個步驟是浸泡和熱燙。浸泡可以防止其氧化變黑，熱燙可以縮短其蒸煮時間。炒山藥的時候要快炒，盡量縮短它在鍋裏的加熱時間。時間越長，越容易變色。焯水後山藥七八成熟，稍微炒壹下就好了。不要因為擔心山藥沒熟就在鍋裏炒太久！